Apropå pulversås
Jag gör gärna såsen själv men ibland är det enklare med pulversås som cafe de Paris. Eller en burk bearnaise eller varför inte pepparsåsen från jensens böfhus, mums!
Inlägg från: Gurkan
|
-
-
Aniiee skrev 2014-01-14 17:32:00 följande:Haha, fail av mig själv, det är bara 5.... det debateras om 2 extra, om de ska vara med eller ej. De 5 grundsåserna är: Béchamel Velouté Espagnole Hollandaise Tomat Det debateras om: Bearnaise och en till som jag har glömt nu....
Vad är en veloute och en espagnole? -
Aniiee skrev 2014-01-14 18:11:02 följande:Aa, det är säkert majonäs. Låter rätt....Veloute är väldigt basic sås, bottenredning + buljong (kyckling, kalv eller fisk). Espagnole är, roligt nog BRUNSÅS! Typ. Avancerad brunsås. Bottenredning + mörk buljong (mörk kalv, kött eller vilt) + tomatpuré + mirepoix (2 delar finhackad lök, 1 del finhackade morötter, 1 del finhackad selleri)Gurkan skrev 2014-01-14 18:03:12 följande:Vad är en veloute och en espagnole?
Tack! -
Jag har en barndomsrätt som det måste vara pulverbea till. Ris, bräckt kassler kryddad med grillkrydda och så pulverbea!