Corn flakes?

Sockerhalten i vanliga cornflakes är ju inget att hurra över. Frebacos är inte dåliga sockermässigt, men cornflakes som ämne är knappast bra näring.

Rent kemiskt funkar det såhär:
Majs rostas vid stigande temperatur tillsammans med socker. Vid höga temperaturer kommer sockret och de aminer som finns i majs att regara i en sk. Maillard-reaktion. Det är en komplicerad kemisk kaskad med många olika mellansteg. Slutprodukten blir den bruna färgen som vi ser på Cornflakes-ytan, melantoider.
Maillardreaktionen förstör viktiga essentiella aminosyror, främst lysin vilket gör att det biologiska proteinvärdet i cornflakes är uselt. Ibland kan även toxiska produkter bildas. Dock ger maillard även färg, arom och oxidationsskydd.