Glass med råa ägg?

Att hetta upp smeten när man gör glass har flera viktiga funktioner:

Pastörisering ? Genom att värma upp smeten tillräckligt dödar man eventuella skadliga bakterier, särskilt om man använder råa ägg eller opastöriserad mjölk och grädde.

Bättre emulgering ? När man värmer smeten smälter fettet i grädden och mjölken, vilket hjälper till att blanda ingredienserna jämnare och ger en krämigare konsistens.

Utveckling av smak ? Uppvärmning kan intensifiera smaker, särskilt om man använder ingredienser som vaniljstång, kakao eller kaffe.

Stärkelseaktivering ? Om man använder majsstärkelse eller andra förtjockningsmedel, behöver dessa värme för att binda vätskan och ge en lenare textur.

Bättre kristallstruktur ? När smeten kyls ner efter uppvärmning får den en jämnare struktur och minskar risken för isbildning i glassen.

Kort sagt ger uppvärmningen en säkrare, lenare och godare glass!