Varför blir man pescetarian, pollotarian etc?

Bara nyfiken - vegetarian och vegan fattar jag; där är det väl främst miljön och/eller att man är djurvän lite mer än andra, men pollotarian och pescetarian och ev andra "hybrider" som jag inte känner till ? vad är motivationen bakom det? Jag dömer alltså inte på nåt sätt, utan är bara nyfiken.