Kalventrecote! Någon med bra grill ide?

800 g kalventrecote eller kalvytterfilé
Stycka ner till 200 g bitar.
Krydda med kryddblandningen. Spraya med matolja.
Grilla hårt ca 3 min på varje sida, dra åt sidan och låt det gå på lägre temperatur i ca 5 min.

Kryddblandning
3 msk pepparmix
3 msk vitlökspulver
2 msk lökpulver
2 msk torkade chiliflakes
2 msk torkad timjan
1 msk brun farin
1 msk chilipulver
1 tsk malen svart peppar

Citrusyoghurt
2 dl matlagningsyoghurt
1 citron

Tvätta citronen och finriv den på ett rivjärn.
Pressa ned saften i en bunker och blanda med yoghurten och skalet.

Grillade rödlöksringar
2 medelstora rödlökar
1/2 dl olivolja
1/2 dl rödvinsvinäger
salt & peppar

Skala och skär 1/2 centimeter tjocka lökskivor. Spraya löken med matolja och grilla så att skivorna får färg.
Ta av dem från grillen och låt svalna.
Marinera sedan löken i vinägretten.

Guacamole
3 avokador
2 pressade limefrukter
1 vitlöksklyfta
1 urkärnad och hackad tomat
salt, peppar och tabasco efter tycke och smak

Mosa avokadon med en gaffel, pressa i vitlöken och häll på limejuicen. Smaka upp röran med kryddorna och vänd i tomaten.

Stekt kalventrecôte med chilisvamp och bacon
4 personer:

4 st skivor kalventrecote

1 st gul lök

1 st röd chili

300 g svamp t ex champinjoner, shitake, ostronskivling

2 st vitlöksklyftor

150 g bacon

4 st bakpotatisar

1 dl olivolja

Gör så här:

Ansa svampen och skär i mindre bitar. Finhacka löken och vitlöken
och chilin.

Dela bakpotatisarna, lägg på örter, lite chili , vitlök och olivolja. Ugnsbakas.

Dela bacon i mindre bitar. Rosta sedan löken, vitlöken med svampen.

Grilla köttet och stek bacon som serveras tillsammans med det grillade köttet.

Grillad kalventrecote med honungsglaserad potatisrundel
I Meny vecka 10 2006

4 port

800 g kalventrecote, delad
på längden i 4 bitar

Grilla kalven på medelvärme med termometer i mitten av köttet till 57º. Låt vila i 5 minuter.

4 minibakpotatisar, utstansade med en stansring
2 tsk rapsolja
4 tsk honung
salt och peppar

Blanda olja och honung till en marinad och blanda runt med potatisen. Salta och peppra. Lägg upp i ugnsformen och rosta i ugn på 200º i ca 30 minuter.

Servera med tryffelsås, ugnsrostad grönsparris och plommontomat:
6 dl kalvfond
4 dl rödvin
1 dl hackad lök
1 dl finhackad morot
1 krm torkad timjan
1 krm råsocker
1 tsk tryffelolja

Fräs lök, morot och timjan. Häll på vin och socker, låt puttra 5 minuter. Tillsätt fonden och koka i minst 10 minuter. Sila av och red med maizena. Smaka av med salt och peppar. Droppa i tryffeloljan och servera direkt.

8 grönsparris delad i två på längden
2 plommontomater delad till två halvor

Lägg upp i ugnsform och ringla på lite olja och tillsätt flingsalt. Rosta i ugnen på 200º i 6 minuter. Lägg upp på tallrik, ät och njut.