Har ni mikrovågsugn hemma?

Tillagning av bacon i mikrovågsugn ger en mycket liten bildning av flyktiga nitrosaminer. Anledningen är den lägre temperaturen och korta tillagningstiden, vilket kraftigt minskar dekarboxyleringen av NPRO till NPYR. Lägg förslagsvis baconet på hushållspapper i mikrovågsugnen.
-------------------------------------------------------------------

Normalt anses mikrovågsugnen vara bra ur vitaminsynpunkt framförallt vid tillagning av små mängder mat samt vid återuppvärmning av en eller några få portioner. Anledningen är den korta tid som behövs för tillagning respektive uppvärmning. Ju kortare tid desto mindre vitaminer hinner förstöras. Förlusterna genom urlakning minskar också eftersom mängden vatten som används vid kokning är minimal.

När det gäller folat har en studie visat att nerbrytningen av vitaminet går fortare vid tillagning i mikrovågsugn än vid vanlig kokning, speciellt för de två formerna av vitaminet som är vanligast i vår mat. Om detta har någon praktisk betydelse är tveksamt eftersom den tid som maten står i en mikrovågsugn oftast är betydligt kortare än den tid som används vid vanlig matlagning.
http://www.b-vitaminbrist.se/index.php?id=120