Julgodis/mat å bak!!!

Julmarshmallows

(20 portioner)

Ingredienser:
21 st gelatinblad
5,75 dl socker
1,75 dl vatten
0,5 dl honung
4 äggvitor (150 g)
2 tsk kanel
1 st apelsin, rivet skal
florsocker och maizenamjöl

Tillvägagångssätt:
Lägg gelatinbladen i rikligt med vatten.
Låt sockret, vattnet och honungen koka i en kastrull till dess att temperaturen uppgår till 131 grader. Pensla samtidigt kastrullens kanter med vatten för att förhindra kristallisering av sockret.
Vispa äggvitorna hårt och häll den varma sockerlagen över äggvitorna under fortsatt kraftig vispning.
Smaksätt smeten med kanelen och apelsinskalet. Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull. Häll gelatinet i smeten under kraftig vispning.
Häll upp marshmallowsmeten i en plastad form och låt den stelna i kylen under några timmar. Skär kuber av den stelnade smeten och rulla dem i florsocker och maizenamjöl.

Messmörskola

(40 st)

Ingredienser:
50 gr smör
2 dl messmör
3 dl grädde
3 dl strösocker
1 tsk ättika 12%

Tillvägagångssätt:
Blanda samman allt och låt koka upp i stor kastrull. Koka på svag värme ca 1 timme. Rör om då och då. Gör kulprov. Häll upp i smord form ca 20x30 cm och låt kallna. Skär eller klipp i fyrkanter linda in i smörpapper. Förvara svalt.

Pepparkakskola

(30 st)

Ingredienser:
1 dl vispgrädde
0,5 dl sirap
1 dl strösocker eller råsocker
1 tsk pepparkakskryddor

Tillvägagångssätt:
Blanda samtliga ingredienser i en stor glasskål med höga kanter. Sätt in i micron på full effekt i cirka 5 minuter. Rör om, koka i ytterligare 2 minuter på full effekt. Häll upp kolasmeten i knäckformar eller på ett stort folieark. Låt stelna, klipp i bitar och slå in i papper.

Rocky road fudge

(50 bitar)

Ingredienser:
200 gr mörk choklad
200 gr mjölkchoklad
25 gr smör
1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)
2 tsk vaniljsocker
2-3 dl minimarshmallows
2½ dl rostade jordnötter, helst osaltade

Tillvägagångssätt:
Klä en mindre form, ca 20x25 cm, med aluminiumfolie. Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, mjölk och kondenserad mjölk. Rör då och då tills alltsammans smält samman till en slät smet. Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret. Blanda sist i marshmallows och jordnötter - rör inte för mycket för då smälter marshmallowsen. Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar. Skär i rutor. Förvara i kylskåp.

Snöbollar

(20 st)

Ingredienser:
0,5 dl vispgrädde
1,5 msk smör
200 gram vit blockchoklad
6 msk kokosflingor

Till garnering:
1 dl florsocker

Tillvägagångssätt:
Värm grädden i en kastrull tills den börjar koka. Rör ner smöret. Smält chokladen i vattenbad på spisen och rör ned den i grädden. Rör ned kokos. Blanda ordentligt.
Häll upp smeten på ett fat och låt stelna i kyl 10-15 minuter. Forma små bollar och rulla i florsocker.

Ställ i kyl för att stelna. Förvara sedan svalt. Innan servering, rulla i florsocker igen.

Nougat-kaneltryffel
400 g nougat
200 g mörk choklad
½ vaniljstång
2 bitar kanel
50 g honung
3 dl vispgrädde
150 g mjukt osaltat smör

Hacka nougat och choklad fint.
Koka upp grädden med vaniljstången, kanel och honung och låt det sjuda i 2 minuter.
Ta av kastrullen från spisen och låt gräddblandningen stå och dra i 2 timmar.
Skrapa ner vaniljfröna i blandningen och släng stången.
Koka upp igen och sila över den finhackade nougaten och chokladen.
Blanda ordentligt.
När blandningen svalnat till ca 40º så rörs smöret i.
Häll massan i en form, täck med plastfolie och låt kallna.
Gör kulor eller tärningar och doppa i smält choklad eller vänd dom i kakao.

Tetryffel
20 g te, gärna jasminte
2 dl vatten
400 g mörk choklad
3 dl vispgrädde
25 g kallt osaltat smör

Lägg tebladen i en liten skål och häll på kokande vatten så det täcker.
Låt teet stå och dra.
Hacka chokladen fint och lägg den i en skål.
Koka upp grädden och sila ner teet.
Häll gräddblandningen över chokladen under omrörning.
Blanda i smöret.
Häll massan i en form, täck med plastfolie och låt kallna.
Gör kulor eller tärningar och doppa i smält choklad eller vänd dom i kakao.

Pepparkaksglass
3 dl vispgrädde
3 dl standardmjölk
1½ tsk mald kanel
½ tsk mald kryddpeppar
½ tsk mald kardemumma
1 msk mörk sirap
1 dl strösocker
3 äggulor
1 ägg

Blanda vispgrädde, mjölk, kanel, kryddpeppar, kardemumma och sirap i en kastrull.
Värm men låt det ej koka.
Vispa socker, äggulor, ägg och honung vitt och pösigt.
Vispa ner det i den varma gräddblandningen på svag värme.
Vispa till smeten börjar tjockna.
Så fort den första kokbubblan syns så häll snabbt ner smeten i en skål och låt den kallna ordentligt.
Kör smeten i glassmaskin.
Lägg över i en form med tättslutande lock.
Förvara i frysen.

Saffransostkaka

Ingredienser:
1 dl Söt mandel
6 st ägg
1 dl strösocker
2 krm salt
2 påsar saffran, ca 1 g
1 dl vetemjöl
1 kg cottage cheese, keso naturell
4 dl mjölk
Färska/Frysta björnbär eller sylt (eller efter eget tycke, själv diggar jag jordgubbar mer )
Kelda matlagnings grädde

Tillagning
Sätt ugnen på 175 grader. Hacka mandeln. vispa ägg och socker. Rör ner salt, saffran, mjöl, cottage cheese (Keso), mandel och mjölk. Häll smeten i en somrd ungsäker form. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Servera med björnbär och vispad grädde.

Mustbullar
Ingredienser
Portioner: ca 25 st

1 paket (50 g) jäst
2 flaskor (à 33 cl) julmust
1 dl olja
1 msk salt
4 dl fint rågmjöl
11-12 dl vetemjöl

Gör så här
1. Smula jästen i en bunke. Värm julmusten till fingervarmt, 37°C i en kastrull.
2. Häll lite av musten över jästen och rör tills den löst sig.
3. Tillsätt resten av musten, olja, salt, rågmjöl och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen.
4. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter. 5. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
6. Ta upp och knåda degen smidig på mjölad arbetsbänk. Dela degen i ca 25 bitar. Forma bitarna till släta, avlånga bullar som läggs på bakpappersklädda plåtar.
7. Strö lite mjöl på bullarna och låt dem jäsa övertäckta ytterligare ca 20 min.
8. Grädda bullarna mitt i ugnen i 250°C, ca 10 min. Låt kallna på galler under bakduk.