Putsa fläskfilé!

jag tar bara det värsta - alla tjocka fettslamsor som sitter ytterst tar jag bort.

resten sitter kvar.  jag går alltså inte in och dissekerar fläskfilen utan tar bara det värsta på utsidan. Det jag inte kommer åt tar jag inte bort.

Jag tycker ändå att jag måste skära bort ganska mycket....får nog köpa en till om det ska räcka till nyår

jo det brukar jag göra men nu eftersom vi behöver så mycket köpte vi fryst för det var billigare...

Ta bort de största fettbitarna samt hinnan som sitter på. Räkna med en fläskfile på två personer.

Det jag har upptäckt är att de frysta bitarna är oftast mer oputsade, rent generellt måste man ta bort en hel del på dem.

jo de är mer oputsade...så man tjänar kanske inte så mycket på det egentligen...

men jag tror nog att en fläskfile på 620 gram räcker till mer än 2 personer eller?

Vi har alltid räknat med att en fläskfile är till 2 pers och kanske ett barn. Vi på 2 vuxna o 2 barn(småätande) äter en fläskfile ung. men det beror ju helt på vad du ska ha till. är det massa tillbehör o så så går det naturligtvis mindre.

sen putsar man ju tyvärr bort en del av vikten så kanske du bara har 500 gram kvar efter putsning och man räknar ju 200-250 gram per portion

Jobbar inom kök och jag har också en tendens att putsa fläskfilén lite för mycket ibland. Men säger som Nyfiken gul att ta bort det värsta för det som är att när du bryner fläskfilén så smälter det lilla fettet som är kvar oftast bort. Jobbar även med buffé och har man massor med vuxna karlar som ska äta så brukar vi räkna ca 3 personer/filé men brukar i snitt räcka till 4 personer och det brukar räcka Brukar räkna 3-4 personer på en filé och då brukar det inte spela någon roll om den så väger 500g eller 700g.

Lycka till och ha ett trevligt nyår

Just nu tycker jag det är lite jobbigt att veta hur mycket kött vi ska göra..vi ska marinera det och servera kallt..får nog köpa en filé till ändå för att det säkert ska räcka...så tråkigt att behöva ta bort så mycket som man får göra..

fritzie76 skrev 2008-12-30 11:44:14 följande:

Min sambo rensar ALLTID köttet och påpekar att detta är inte fläskfilé osv. utan bara denna lilla "svans" =P Han är utbildad styckare, Hehe

jag tror också att de tar mycket mer än fläskfilén....fick ta bort mycket så det blir att köpa en till faktiskt...ska ha 6 stycken på 14 pers...hoppas det räcker....

fritxie, det räcker nog alldeles perfekt tror jag

ja, jag hoppas det men är ändå nervös för att det inte ska räcka...svårt att beräkna till 14 pers tycker jag. Filén ska skivas tunt i morgon och så ska jag hälla över en marinad...får hoppas att det inte ser för lite ut för då vet jag inte vad jag ska göra....