Jag blir galen! Kollega säger att vi skyller på henne för att hon är mörkhyad.

Hej
Jag skulle nog lägga mer ansvar på chefen, precis som ni är inne på.
Lämna in de delar som du är ansvarig för så får kollegan stå för sina delar.
Om hon är sjuk så är det ju upp till henne att diskutera med chefen hur det ska lösas.
Om ditt arbete inte går att genomföra pga att kollegans bitar saknas maila henne (med chefen som cc) och fråga hur du ska göra och när du förväntas få hennes del av arbetet.
Om chefen blir mer delaktig i hur mycket jobb som faktiskt inte blir gjort så kanske det blir mer tydligt för hen hur stort problemet är.
Det blir även lättare för chefen att ta diskussionen utan att hamna i rasistfällan.

Gå inte in i diskussion med henne utan låt chefen ta det. 

Om ni inte redan har det, så ha skriftliga protokoll vid möten där arbetsuppgifter fördelas så att det blir tydligt vem som fick ansvar för vad och deadline för de olika delarna.