Cecilia 913 skrev 2013-06-14 19:43:57 följande:
Så dumt är det kanske inte ändå...
Förr lagade man inte maränger med rå äggvita, som man gör i dag, utan maränger "sjöds", alltså kokades. Jag har ett gammalt recept i en kokbok på sjudna maränger. I många andra länder äter man inte råa ägg, delvis på grund av salmonellarisken, då kokar man också marängsmet.
Men idag i Sverige är det väl ingen som kokar äggvitan till maränger, utom TS.
Men då separerar man gulan och vitan när de är råa, blandar i socker och SEN vispar över vattenbad. Det kallas för fransk maräng om jag inte minns fel, och de blir sega inuti istället för spröda. Marängerna ska ju ändå gräddas i ugnen, så någon salmonellarisk borde det inte vara utan det handlar om konsistensen.
Men TS vill ju koka/steka äggen eftersom det enligt henne inte finns någon äggvita i råa ägg, för då finns endast äggslem. Försöker man vispa kokt äggvita och socker vet jag inte vad som händer men det blir inte maräng i alla fall.