Muffins-tråden!

Lyxmuffins med nötter & choklad

10 portioner | Stora formar, 6 st/plåt

Dessa muffins kan man variera lyxighetsgraden på beroende på hur mycket choklad och nötter man har i. Ju mer choklad och nötter, desto kladdigare, lyxigare muffins.

250 g smör
3 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kakao
75-100 g ljus eller mörk blockchoklad
1-1 1/2 dl hasselnötter

Sätt ugnen på 200°C. Rör smör och socker poröst. Vispa i äggen ett i taget i smörblandningen. Blanda mjöl, bakpulver och kakao. Sikta dem över smeten och rör om. Hacka nötterna och chokladen grovt. Fördela sedan jämnt i smeten. Klicka ut smeten till 3/4 i stora muffinsformar. Grädda i 20 min. Muffinsen bör serveras kalla eftersom chokladen inuti är väldigt rinnig när de är ljumma.

Kanelmuffins med äpple & russin

12-15 portioner | Stora formar, 6 st/plåt

Tillagningstid: 40-60 min
Svårhetsgrad: Medel

6 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
3 dl strösocker
1/2 tsk salt
3 msk kanel, malen
1 3/4 dl Milda Culinesse alt Mjuka Milda
1 3/4 dl mjölk
2 ägg
1 äpple, skalat och skivat i stora tärningar
1 1/2 dl russin

1. Sätt ugnen på 175°C. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
2. Vispa ihop matfett, mjölk och ägg och rör ner blandningen i skålen tillsammans med äppelbitarna och russinen.
3. Fördela smeten i stora formar eller i smord muffinsplåt och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.

Chokladfrysmuffins

20 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

Detta receptet är som kladdmuffins med sås som man fryser, och som är lite sega och kalla när man äter dem. Perfekt att ha i frysen och ta fram när man får oväntat besök.

2 ägg
3 dl socker
100 g smör
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 msk kakao
1 1/2 dl mjöl

Fyllning:
100 g margarin
4 msk socker
2 tsk idealmjöl
4 tsk kakao
1 dl grädde
1 dl mjölk

Sätt ugnen på 175°C. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda ner i äggsmeten. Blanda övriga ingredienser och vispa ner i smeten. Häll upp i muffinsformar, ca en stor msk i varje form. Grädda i ca 15 min.

Koka därefter ihop ingredienserna till fyllningen och låt koka ca 1-2 min. Rör om hela tiden, det kokar lätt över och kan bränna fast i botten. Låt svalna och häll i muffinsarna. Ställ muffinsarna i frysen, tag fram ca 5 min innan servering.

Muffinsspöken

24 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

2 ägg
2 dl socker
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
50 g fast margarin, smält eller 1/2 dl flytande margarin
1 dl mjölk

Garnering:
pappersark
florsocker

Värm ugnen till 225°C. Ställ ut 24 muffins- eller mazarinformar i papper på en plåt. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, vaniljsocker, kakao och bakpulver. Sikta ner det i smeten. Rör ner det smälta eller flytande margarinet och mjölken. Fördela smeten i formarna, ca 2 msk i varje.

Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Rita en pappersmall av ett spöke ungefär lika stort som muffinsen. Klipp ut mun och ögon och lägg pappret på en muffins i taget. Pudra över florsocker så att det blir vitt. Lyft försiktigt bort pappret.

Chokladmuffins med päron

12 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

Choklad och päron är en läcker kombination. Ät dem som mellanmål eller servera på kakbuffén.

100 g matfett
2 ägg, 2 dl socker
1/2 tsk bakpulver, 4 msk kakao, 2 dl vetemjöl
2 fasta Anjou-päron

Sätt ugnen på 200°C.
1. Smält matfettet. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda bakpulver, kakao och vetemjöl och sikta ner i smeten.
2. Rör ner matfettet. Skala, kärna ur och tärna ett päron. Vänd ner i smeten och fördela i pappersformar.
3. Skär det andra päronet i klyftor och stick ner i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Mandelmuffins med havtornsgrädde

16 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

Samma recept som Rabarbermoussetårtan men gräddad i muffinsformar av aluminium. Istället för rabarbermousse blandar man vispad grädde med havtornsmos. Spritsa eller klicka fyllningen i kakorna. Garnera med blomblad.

Mandelmuffins:
150 g mandelmassa
75 g smör, rumsvarmt
2 ägg

Havtornsgrädde:
2 dl vispgrädde
4-5 msk havtornsmos el likn

Garnering:
ätbara blomblad eller färska bär

Sätt ugnen på 200°C. Placera ut muffinsformar i aluminium på en plåt.
Mandelmuffins: Riv mandelmassan och vispa den kraftigt tillsammans med smöret.
Tillsätt äggen, ett i taget under fortsatt vispning.
Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter.
Låt kallna.
Vispa grädden och blanda ner havtornsmos.
Spritsa eller bred grädden över muffinsen. (Muffinsen går bra att förvara i frysen. Ta fram ca 1 timme före servering)
Garnera med blomblad.

Hjortron & chokladmuffins

10 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

2 1/2 dl socker
1 ägg
50 g smält smör
1 dl mjölk
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker (eller lite saft av en citron)

Cirka 100-125 g hjortron (färska eller frysta)
100 g mörk choklad i lagom bitar

1. Vispa socker och ägg pösigt.

2. Blanda det smälta smöret med mjölken och låt svalna något.

3. Blanda mjöl,bakpulver och vanlijsocker i en separat bunke.

4. Sikta ner mjölblandningen i ägg/socker smeten och rör sedan i smöret. (Om du har citron i ska du pressa i det här).

5. Tina INTE eventuellt frysta hjortron. Blanda ner hjortron och chokladbitar i smeten, du kan även börja med att fylla formarna med smet och därefter ploppa i hjortron och choklad i varje muffins.

6. Fördela smeten jämt i muffinsformar och grädda på 175 graders värme i ugn ca 10-15 min (tills muffinsarna inte är kladdiga i mitten längre vid stick med provsticka).

7. Låt stå i 2-3 minuter på plåten och svalna, flytta sedan över muffinsen till ett bakgaller och låt svalna helt under bakduk.

Tips! Du kan lägga en liten bit choklad på varje muffins när de kommer ut ur ugnen och ev. låta det smälta på eftervärmen i ungen. Annars är det gott att smälta blockchoklad i efterhand och ringla över.

Fantastiska rabarbermuffins

12 portioner | Stora formar, 6 st/plåt

Kanel och hasselnötssmul:
3/4 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1/2 dl strösocker
3/4 dl hasselnötter
60 g smör & rapsolja

Muffinsmet:
100 g smör och rapsolja
1 1/4 dl strösocker
1 ägg
1 dl turkisk yoghurt eller gräddfil
2 1/2 dl vetemöl
1/2 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
275 g rabarber (+ 1/2 dl florsocker)

1. Sätt ugnen på 180 grader. Gör kanel och hasselnötssmulet först i matberedaren. Blanda mjöl, kanel och socker. Tillsätt hasselnötterna och kör några sekunder så att de är grovhackade. Tillsätt smöret och kör ihop till en grovgrynig massa. Låt stå i kylen under tiden muffinssmeten görs iordning.
2. Skölj och ansa rabarbern och skär den i 2 cm långa bitar. Lägg den i en skål och strö över florsockret.
3. Rör smör och socker ljust och poröst. Tillsätt äggen och rör ytterligare en stund. Rör ner yoghurten. Sikta ned de torra ingredienserna för sig och blanda hastigt ned dem i smeten.
4. Häll upp smeten i formarna. Tryck ned rabarbern tätt i smeten (det ska vara proppat med rabarber!)
5. Låt stå och vila i kylen ett tag / från en halvtimme till flera timmar.
6. Toppa med nötblandningen och grädda i 20 minuter.

Enkla muffins

8 portioner | Stora formar, 6 st/plåt

Tillagningstid: 20-40 min
Svårhetsgrad: Lätt

2 ägg
2 dl strösocker
1 dl mjölk
3/4 dl Milda flytande margarin
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Till formen:
Milda margarin
Ströbröd

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Vispa ägg och socker pösigt, antingen för hand 3-4 minuter eller kortare tid med elvisp.
3. Mät upp mjölken och rör ner den i äggsmeten tillsammans med margarinet.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Rör i mjölblandningen försiktigt så att den invispade luften i ägg-sockersmeten inte försvinner. Alltför kraftig omrörning kan göra att muffinsen blir sega.
5. Häll smeten i formarna. Vissa muffinsformar kan behöva smörjas.
6. Grädda muffinsen i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Smeten räckte till 8 mellanstora muffins.

Kardemummamuffins med päron

12 portioner | Stora formar, 6 st/plåt

Tillagningstid: 40-60 min
Svårhetsgrad: Lätt

6 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
3 dl strösocker
3 tsk kardemumma, malen
1 3/4 dl Milda Culinesse eller Mjuka Milda
1 dl mjölk
2 ägg
2 färska päron, skurna i klyftor

Strössel:
1 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 msk kardemumma, malen
1/2 dl Milda Culinesse eller Mjuka Milda

1. Sätt ugnen på 175°C. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
2. Vispa ihop margarin, mjölk och ägg och rör ner blandningen i skålen.
3. Blanda de torra ingredienserna till strösslet och fördela margarinet i blandningen till en smulig massa.
4. Fördela smeten i stora formar eller i smord muffinsplåt. Stick ner en päronklyfta i varje muffins och strö över rikligt med kardemummaströssel.
5. Grädda muffinsen i mitten av ugnen ca 30 minuter.