Muffins-tråden!

Kardemummamuffins

20 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

2 ägg
2 dl socker (lightversion 1 dl)
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk kardemumma
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl russin (kan uteslutas)
75 g smör eller margarin
1 dl standardmjölk

Vispa ägg och socker till en smet, tillsätt torra ingredienser och sist mjölk och smält smör eller margarin. Klicka i 20 st små muffinsformar och grädda i 225°C i 10-12 min.

Änglahimlamuffins

8 portioner | Stora formar, 6 st/plåt

2 ägg
2 dl strösocker (varav en msk karamellsirap)
150 gr osmält smör
1/2 dl gräddfil
2 tsk bakpulver
3 tsk kardemumma
3 dl vetemjöl
Hallon 5-6 st per muffin
Råsocker

Vispa ägg, socker och sirap poröst. Tillsätt smör och gräddfil. Vispa. Tillsätt alla torra ingredienser vispa försiktigt. Klicka upp i formar. Tillsätt hallon och toppa med råsocker. Grädda i 180°C i 25 minuter.

Medelhavsmuffins med äpplen, banan & russin

12 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

1 1/2 dl kli av råg/vete
3 dl vetemjöl
1 dl russin
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl fruktos
1 tsk kardemumma

75 g smält smör eller flytande margarin
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 äpplen
1 msk kanel
2 msk fruktos
1 stor banan

Blanda följande i en skål: kli av råg/vete, vetemjöl, russin, bakpulver, 1 1/2 dl fruktos och kardemumma.

Äpplen skärs i smala klyftor, läggs på ett fat. Strö över kanel och 2 msk fruktos, ställ åt sidan.

Ägg, mjölk och smör vänds försiktigt ner i mjölblandningen. Banan mosas med gaffel som försiktigt vänds ner i muffinssmeten.

Klicka upp smeten i formarna och avsluta med att ta en skiva äpple, bryt den på mitten och peta ner i mitten av varje muffins.

Grädda i mitten av ugnen 175°C i cirka 20 minuter.

Choklad x3 cupcakes

8 portioner | Stora formar, 6 st/plåt

Alla mått är cirkamått och kan behöva modifieras. Men denna muffins är den godaste jag har ätit.

4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Cirka 1/2 tsk salt
Cirka 1 dl kakao
2 1/2 strösocker
2 dl mjölk
125 g smält smör
2 ägg
Cirka 100 gram mörk choklad i bitar
8 sockerbitar eller marshmallows

Frosting:
100 gram creamcheese
25 g smör
2-3 dl florsocker
1-2 tsk vanilj socker
Cirka 100 g smält mörk choklad, eller 2 msk kakao, eller choklad + kakao

Sätt ugnen på 175°C. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en skål. Vispa smör, mjölk och ägg. Tillsätt sedan de torra ingredienserna. Rör runt och häll i den hackade chokladen. Fördela smeten i stora formar och tryck ner en marshmallows eller sockerbit i varje muffins. Grädda muffinsarna i cirka 30 minuter.

Under tiden görs frostingen: Lägg i osten, smöret, vaniljsockret och chokladen i en bunke och vispa med elvisp. Tillsätt sedan lite florsocker åt gången tills du får en jämn och fin smet.

När muffinsarna är klara låt dem svalna och spritsa/klicka sedan ut frostingen.

PS. Muffinsarna går att frysas med frostingen så länge de inte är i frysen för länge.

Dinkelmuffins

12 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

2 dl dinkelsikt
1 1/2 dl fullkornsdinkel
2 msk vetekli
1 msk linfrö
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 dl keso/kesella
1 1/2 dl mjölk/filmjölk
2 msk olja, ej olivolja
1 ägg
1 mosad banan istället för socker

Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop keso, mjölk, olja, banan och ägg. Tillsätt mjölblandningen. Grädda i 175°C mitt i ugnen cirka 15 minuter.

Äppelmuffins

12-15 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

2 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
1 dl havregryn
2-3 tsk bakpulver
1 msk farinsocker

150 g smör smält /flytande margarin
2 ägg
1-2 äpplen
I msk kanel
2 msk socker

Blanda följande i en skål: grahamsmjöl, vetemjöl, havregryn, bakpulver och farinsocker. Vispa smält smör eller flytande margarin och ägg. Äpplen skalas och skärs i små bitar och läggs på ett fat. Strö över kanel och socker, blanda väl. Ägg och smör vänds försiktigt ner i mjölblandningen. Klicka upp smeten i formarna och avsluta med att ta en sked av äppelblandningen och peta ner i mitten av varje muffins. Grädda i mitten av ugnen 175°C i cirka 20 minuter.

Mellanmålsmuffins

12-15 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

3 dl vetemjöl
1 1/2 dinkel mjöl eller grahamsmjöl
1/2 dl vetekli
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 ägg
2 dl filmjölk
1/2 dl olja, ej olivolja

Fyllning:
12 tsk soltorkade tomater
12 st halva salamiskivor
12 st halva skivor squash stekta

Degen skall vara lös för att grönsaker och salami enkelt kan sjunka ner i muffins smeten. Fördela nu de soltorkade tomaterna, salamin samt grönsakerna.

12 tsk hackade soltorkade tomater alt soltorkade på tub 1 tsk / muffins.

6 st salami/choriso/seranoskinka svettad bacon eller dyl med smak. Skärs i skivor som trycks ner i varje muffins tillsammans med brynt lök i klyftor, brynt fenkål eller squach i lagom stora bitar tillsammans med de soltorkade tomaterna.

Trippelchokladmuffins

12 portioner | Stora formar, 6 st/plåt

5 dl vetemjöl
2 ägg
1 dl socker
85 g smält smör
2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
3 dl mjölk
4 msk kakao
100 g mörk blockchoklad
100 g vit blockchoklad

Sätt ugnen på 200°C. Grovhacka chokladen. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat samt den grovhackade chokladen i ett litersmått. Vispa samman ägg, mjölk och socker i en bunke. Tillsätt sedan det smälta smöret och vispa ytterligare. Häll de torra ingredienserna i äggsmeten och blanda varsamt ihop allt till en trögflytande smet. Fördela smeten med hjälp av två matskedar i pappersformar eller i smord muffinplåt. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter, känn med sticka att de är torra.

Flygledarmuffins

Här kommer muffins tillägnade alla flygledare ... egentligen typ kladdkaka ... men perfekt till alla gottesugna flygledare.

2 ägg
2 dl socker
5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1/2-1 dl kokosflingor
1 1/2 dl vetemjöl
1 dl mjölk
1/2-1 dl flytande margarin
50 g smält mörk choklad
50 g mörk choklad i bitar

Vispa ägg och socker ordentligt pösigt. Tillsätt de torra ingredienserna, blanda. Tillsätt mjölk, margarin och blanda igen. Elvisp går bra. Rör till sist ner chokladen, både den smälta och bitarna. Fördela i formar och grädda i 5-8 minuter 225°C. Dom ska vara precis lagom kladdiga i mitten, så man lämnar fina fingeravtryck på stripparna (flygplanens namnbrickor).

Björnbär- & kokosmuffins

12 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

Under snöstormen idag gjorde jag smaskiga muffins med smak av sommarens björnbärskörd.

1 dl fiberhavregryn
1 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
50 g smält smör
2-3 dl björnbär

Värm mjölken 1 min i mikrovågsugn och häll den över fiberhavregrynen. Låt det stå och svälla 5 minuter. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vaniljsocker, bakpulver, vetemjöl och kokosflingor och rör sedan ner dom i smeten. Tillsätt smält smör, björnbär samt havregryn och mjölk och blanda så att björnbären fördelas i smeten. Klicka ut i 12 st muffinsformar och grädda mitt i ugnen på 225°C i cirka 15-20 minuter.