Muffins-tråden!

Pinkfilled cupcakes

20 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

Den här muffinsen gör garanterat succé! Supergod!

100 g margarin
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1/2 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
50-100 g mörk choklad (grov hackad)

Fyllning:
1 pkt kesella vanilj (eller vanlig)
10-15 droppar pepparmynta olja
Röd karamellfärg

1. Sätt ugnen på 225°C. Smält margarinet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt.

2. Rör ner övriga ingredienser i ägg/socker-smeten och rör sist i margarinet. Blanda i hackad choklad efter tycke och smak.

3. Ställ ut muffinsformar på en plåt. Fördela smeten i formarna, fyll till ungefär hälften.

4. Blanda lite mer än halva paketet kesella med pepparmynta olja och röd karamellfärg efter behag. Klicka ner ”fyllningen” i en spritspåse och spritsa ner en klick fyllning i varje muffins.

5. Grädda muffinsen i mitten av ugnen cirka 10 minuter. De ska vara kladdiga.

Tips: Vid servering kan du sikta lite florsocker över muffinsen. Om du vill kan du byta färg på fyllningen till t ex grön.

Uppskattade valnötsmuffins

6-10 portioner

1 dl grovt hackade valnötter
1 tsk kanel
3/4 socker
100 g mjukt margarin
3/4 dl socker
1 ägg
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/2 msk vaniljsocker
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl havregryn
1 dl fil

Blanda valnötterna med hälften av sockret och kanelen, låt stå. Blanda margarinet och resten av sockret. Tilsätt ägget och rör om. Blanda de torra ingredienserna och rör ihop dem med äggsmeten. Tillsätt filen. Vänd i valnötsblandningen allra sist. Skeda upp smeten i formarna. Grädda i 200°C i cirka 15 minuter.

Citronmuffins med vit-citronchoklad

10 portioner | Stora formar, 6 st/plåt

2 ägg
2 dl socker
1 dl mjölk
100 g smält margarin
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Skal och saft från en citron
100 g vit choklad med citron/lime smak

Ägg och socker vispas pösigt. Blanda i mjölk och smält margarin. Blanda torrvarorna vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker för sig. Häll i torrvarorna i ägg/socker blandningen och rör om. Smaksätt med skal och saft från en citron och hackad choklad, blanda väl. Grädda i ugnen i 200°C cirka 15 minuter.

Citron- & kaffemuffins

Normalstora formar, 12 st/plåt

Det låter kanske inte så gott men det är det.

100 g kallt smält smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
Cirka 3 msk citronskal
Cirka 4 msk kallt kaffe

Vispa socker och ägg pösigt. Tillsätt sedan de övriga ingredienserna och vispa ihop dem. Tillsätt smöret. Grädda 10-12 minuter.

Browniemuffins med mintfyllning

7 portioner | Stora formar, 6 st/plåt

Lättare att göra än vad de kan verka. Det är fyllningen som är grejen med det här receptet och den eventuella mödan med lite olika moment lönar sig verkligen!

150 g margarin
2 dl socker
2 ägg
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 1/2 - 2 tsk bakpulver
3 msk kakao
50-100 g hackad mörk choklad

Fyllning, mintkräm:
100 g smör/margarin
Florsocker
2 msk mjölk
1 msk naturell yoghurt/färskost
1 krm salt
15 droppar mintextrakt

Sätt ugnen på 200°C. Vispa margarin och socker vitt och pösigt. Vispa sedan i ett ägg i taget. Tillsätt vaniljsocker och mjölk. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Fyll formarna till 3/4 ungefär och grädda dem i mitten av ugnen i cirka 15-20 min. Låt svalna. Gör fyllningen genom att först röra smör/margarin mjukt och ha sedan i övriga ingredienser. Eller mixa ihop krämen i mixer. Mängden florsocker anpassas efter smak och konsistens på krämen.

När muffinsarna svalnat, skär av toppen i form av en kon (skär sedan också eventuellt av konen nertill för att fyllningen ska ”få plats”). Fyll muffinsarna med krämen och lägg på locket. NJUT! Förvara svalt.

Kladdkaksmuffins med choklad i & på

100 g margarin eller smör
2 ägg
3 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
300-400 g Blockchoklad (t ex Marabou Daim, apelsinkrokant eller mintkrokant)

Smält fettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Tillsätt fettet i äggsmeten och blanda mjölet med kakao, salt och vaniljsocker, tillsätt sedan även det. Lägg undan 20 chokladrutor och hacka resten i mindre bitar. Lägg chokladhacket i smeten och rör runt med en sked. Häll upp i formar och grädda i 200°C, 10-15 min i mitten av ugnen. När de är gräddade, lägg en ruta blockchoklad på varje muffins och låt smälta.

Äpple & morotsmuffins med fiber

12-16 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

Nu har jag experimenterat igen... här är resultatet!

2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3-3 1/2 dl vetemjöl
1 dl blandade fiber efter eget huvud och skafferi (t ex fibrex, krossade linfrön, solrosfrön, rågkross, vetekli mm)
1 dl kokande vatten
1 grovrivet äpple - syrligt
1 finriven morot
Cirka 3 tsk kanel
1 msk pressad citron
1 dl flytande margarin

Häll det kokande vattnet över fiberblandningen (kallas att skålla vilket ger bättre bakningsegenskaper hos det skållade). Riv äpplet och moroten. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och blanda med ägg+socker. Tillsätt övriga ingredienser och grädda i formar eller muffinsplåt i 225°C i 7-10 min. Känn med sticka. Låt kallna utan bakduk. Njut i höstrusket =)

Vill och vågar man går det säkert att byta ut vetemjölet mot grahamsmjöl eller nåt annat fiberrikt. Det går även att minska fett- och sockermängden, våga prova!

Äppelmuffins med krämig kaneltopping

16 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

100 g smör eller margarin
2 dl strösocker
1 ägg
1 1/2 dl mjölk
1/2 dl äppelmos
1 1/2 äpple
2 1/2 tsk kanel
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Garnering:
100 g krämig färskost naturell
1/2 tsk kanel
1 msk strösocker
1/2 äpple i tunna klyftor
Citronmeliss

1. Rör matfett och socker vitt och poröst, Blanda i ägg, mjölk och äppelmos.
2. Skala och riv äpplena grovt. Blanda kanel, mjöl och bakpulver. Rör ned det och äppelrivet i smeten.
3. Fördela smeten i muffinsformar på en plåt. Grädda mitt i ugnen 20-25 min, 200°C, känn med sticka. Kakorna skall vara torra i mitten.
4. Garnering. Blanda färskost med kanel och socker. Spritsa krämen på muffinsen vid servering. Dekorera med äppelklyftor och lite grönt.

Äppelmuffins med havretopping

14 portioner | Stora formar, 6 st/plåt

Här är ett recept som passar bra när det är äppeltider.

200 g smör
3 dl socker
3 ägg
1 dl vatten
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
2 äpplen i tunna klyftor
Socker
Kanel

Topping:
75 g smör
3/4 dl strösocker
2 dl havregryn

Topping: Smält smör, blanda i socker och havregryn.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda ner vattnet och mjölet blandat med bakpulvret. Fyll muffinsformar till hälften med smet. Doppa äppelklyftorna i kanel blandat med lite socker. Stick ned ett par klyftor i varje form. Strö på toppingen. Grädda i mitten av ugnen i 200°C ca 25 min.

Apelsin & chokladmuffins

8-10 portioner | Normalstora formar, 12 st/plåt

4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl socker
1 ägg
1 1/2 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
Skal av 1/2 apelsin
65 g smör
100 g mörk choklad

Värm ugnen till 200°C. Finhacka apelsinskalet. Smält smöret. Hacka chokladen. Blanda mjöl med bakpulver och rör ner alla ingredienser, chokladen sist. Fyll formarna och grädda cirka 12 min.