Bakmaskinstråden 4

Inga särskilda preferenser än så länge, vill bara höra vilka maskiner ni som "hänger" här i tråden tycker är bäst och varför, då vet jag lite vad jag ske leta.

OBH Nordica har jag åxå, trivs bra med den. Många har Tefal XXL, verkar vara en trevlig maskin som ger avlånga bröd i limpformat.

Jag köpte själv en Panasonic SD-255 för3 månader sedan. Vilken maskin alltså!!
Jag har testat o testat hur mycket som helst med maskinen och man kan inte misslyckas med den verkar det som!
Andra maskiner verkar mycket mera känsliga över mängd vätska, mjöl osv. Sedan låter den nästan ingenting, sååå tyst, jämförelsevis med min kompis Nordica, som verkligen låter i jämförelse. Nu är hela min frys full med bröd allt från lingonbröd, rågbröd, franskt, äpple och morotsbröd!
Det finns 2 apparater i mitt liv som är mina bästa inköp någonsin, det är min riskokare och denna bakmaskin!
Okej priset för denna maskin är en hel del över snittet, MEN!! Värt varenda krona!!
Min kompis är en hel del avis på min bakmaskin (han med OBH Nordican).
Priset är 2.500 kronor.

Men du har fortfarande inte svarat på mina frågor om varför den är så bra.

Det är ju inte maskinen i sig som är känslig eller okänslig för mängden vätska och mjöl. Degen blir ju vad den blir oavsett vem eller vad som bearbetar den. Vad som möjligen kan inverka är hur väl maskinen blandar degen och hur bra släppförmåga bakformen har m.m. Men degen beror ju på dess beståndsdelar, eller hur?

SURDEGSBRÖD!

Kan man baka det i bakmaskin? Nån som har nåt bra recept? Tänkte starta min egen surdeg idag.

Jo det ska gå. Jag har dock inte provat helt och hållet och endast med surdeg utan använt det mer som en smaksättare tillsammans med jäst (men minskat mängden jäst lite).
Svårigheten med att enbart använda surdeg som jäsmedel är att det ska finnas ett program med tillräckligt lång jästid, alltså gärna anpassat för surdeg som kräver ungefär dubbelt så lång jästid. Första jäsningen, "fördeg", som ofta är ca 12 timmar, går ju bra. Då är det bara att blanda ihop och låta ligga i bakmaskinen. Värre är det väl om det senare bör jäsa 1-3 timmar mot vanliga ca 30 minuter, då gäller det antingen att man passar bakmaskinen och avbryter programmet så det får jäsa färdigt (=längre) eller har möjlighet att välja program med lång jästid alternativt kan ställa jästiden själv (Jag vet att Kenwood BM450 har så man kan göra ett eget program där man själv ställer knådningstider och jästider).

Men som sagt, kan du tänka dig att använda även lite jäst så funkar det med ett vanligt program, alternativt program för grovt bröd.
Eftersom jag bakar mest på känn utifrån ett grundrecept så har jag inget recept färdigt att servera dig, men prova något du har och ersätt lite mjöl och vätska med surdegsstart!

Det här hittade jag på Pain de Martins hemsida paindemartin.blogspot.com/2008/11/brd-fr-sm-personer.html och borde kunna funka i bakmaskin.

LIMPA FÖR NYBÖRJARE, ett litet bröd

175 g vatten
75 g mjölk
2 g jäst
10 g vetesurdeg
350 g vetemjöl

Blanda alla ingredienser i degblandare i cirka 10 minuter. Täck med plast och låt stå i cirka 2 timmar.
Kör sedan ett program för vitt bröd.

Tack MBert!
Men det där med jästiden, under andra jästiden kan man väl också bara låta brödet ligga kvar i maskinen så länge det behövs?? Att alltså efter första jäsningen är färdig, blanda i resten av ingredienserna och sätta på degprogrammet igen och låta det ligga kvar i maskinen så länge det behövs?

Sen tänkte jag ta ut degen och forma bröden för att baka på plåt istället

Visst. Om man bara vill använda bakmaskinen till att knåda degen och låta den jäsa där så går det alldeles utmärkt!
Jag förutsatte att du ville låta bakmaskinen sköta hela jobbet, som den brukar

MBert: hehehe, jaaa det hade ju vart nåt! men tror inte att just surdegsbröd blir det bästa i bakmaskinen... men kommer förmodligen testa lite längre fram.

Är sugen på foccacia, nån som har nåt bra recept för bakmaskin?

Jo då, visst blir surdegsbröd bra i bakmaskin bara man anpassar jästiden. Varför skulle det inte funka? Jag har som sagt provat med lite jäst som hjälp och det blir jättebra.

När det gäller recept så kan man anpassa vanliga recept till i stort sett alla bakmaskiner. Vad man ska tänka på är att avpassa mängden. Det brukar innebära att ungefär halvera ett vanligt recept på 5 dl degvätska, så det blir 2,5-3 dl vätska. Har man större bakmaskin (Tefal XXL t.ex.) så behöver man inte anpassa mängden alls utan köra på som vanligt eftersom den klarar den mängden.

När det gäller Focaccia, så är ju det ju inte heller ett bröd man bakar i bakmaskin eftersom det görs i långpanna, med de karaktäristiska groparna och kryddor (örtkrydda och salt). Det blir ju i så fall också att bara använda bakmaskinen som degknådare, och eftersom det krävs lite mer mängd till en hel långpanna så skulle jag nog råda dig att hellre använda en degbunke och elvispens degkrokar el.dyl.

Här är i alla fall ett recept, men ska du ha det till bakmaskin så måste du anpassa mängden!!

Focaccia (ca 20 bitar)
25 g jäst
6,5 dl vatten, 37 grader
2 tsk salt
1 msk olivolja
ca 1 kg Siktat Dinkelmjöl (varav ca 4 dl Durummjöl) Det kan bytas mot vetemjöl men jag tycker det blir så gott med dinkelmjöl och durum.

Till pensling 1-2 msk olivolja
Garnering 2 tsk flingsalt, 2 tsk rosmarin.

Smula ner jästen i en degskål. Häll över vatten och rör om.
Tillsätt salt, olja och mjöl men spara 0,5 dl till utbakningen. Arbeta kraftigt tills den känns smidig.
Låt degen jäsa ca 1 timme.
Häll upp direkt i en smord långpanna. Jämna till med mjölad hand.
Låt degen jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Tryck gropar i degen med fingertopparna när 10 minuter av jästiden återstår.
Pensla med olja efter jästidens slut och strö över garnering.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter
Låt svalna på galler och skär i bitar.