Pralintillverkning!

Vad kul att det är liv i tråden igen. Jag har inte skrivit så mycket i den men jag har följt den sen start. Jag har införskaffat en silikonform som ligger och dammar på en hylla, det är nog dags att ta fram den snart. Är lite för otålig och oexakt för att temperera choklad men min man har lovat att göra det åt mig Ska gå ner 5kilo till jul och sen belöna mig med choklad

Wee jag hittade en pralitråd! Vad roligt!! :) Jag älskar att göra praliner å tryfflar. Ska gära ett helt gäng till julfirandet i år. Tänkte göra bland annat nougatfyllda praliner. Någon som har tips? Ska man bara smälta sådan köpenougat o hälla i eller kan man få nougaten mjukare på något vis?

Har även jag föjt denna tråd samt investerat i små siliconformar! Jag har tänkt göra en del till jul. Förra årtet gjorde jag choklad som blev mycket uppskattad i långpanna, men praliner känns lycigare och lite finare att ha med kring jul!

Har en liten kluring, sonen är mjölkproterinallergiker - finns det någon choklad att arbeta med? Funderar på att exprimentera med mörk choklad (skal), oboy och gräddersättning (till en lite krämig fyllning), men känner mig ytterst tveksam...

men ska alltid torka ur pralin formarna med bomull innan man använder dem (om det är plast) man ska pensla formerna med choklad en gång och sedan fylla upp hela formarna med choklad, slå till formen i bordes så luftbubblor försvinner, vänta en stund och sedan hälla ur all choklad och låta det stelna på ett galler upp och ned, sedan skrapa bort överflödig choklad och fylla med din tryffel, locket behlver ej vara tempererad eftersom den inte ska ''krympa'' något. 

jätte viktigt att tempera chokladen om den innehåller kakaofett, du kan smälta choklad i micron med 1,5 minuters intervall (inte över 50 grader) sedan hälla ut 3/4 av chokladen och temperera den och hälla tillbaka den när du tycker den är ''trög'' nog, den ska bli 32 grader (mörk) om den blivit för kall värm med värmepistol eller en stund till i micron och sedan så temperera om den. (om du ej har värmespistol)  lite tipps bara!! 

om man ej temperar chokladen eller fuskat med det, så blkir den flammig och oglänsande eftersom fettet inte kunna ''kritalisera'' alltså bundit ihop sig,  

Hallå i tråden!

Är det någon som gjort några goda praliner nu till jul?
Själv började jag i helgen med 3 olika sorter. Det blev en med romrussintryffel och mjölkchokladskal, en med daimtryffel och mörktchokladskal och en med mandelmassa smaksatt med apelsin och rostad valnöt i ett mörktchokladskal. Jag har inte provsmakat dem än men daimtryffeln verkar väldigt lovande!
Jag har gjutit 3 skal till som jag ska fylla nu i veckan!

hur gör du daimtryffeln?
Jag gjorde praliner förra året, men ska nog göra i veckan igen. Lät som en spännande fyllning...

Gjorde saffranstryffel med skal av vit choklad men allt gick åt när min familj firade jul för några dagar sedan. Ska göra ett gäng nya. De va fantastiska!!

Är nyfiken på romrussintryffeln.. hur gjorde du den?

Håller på med året jul praliner och tryfflar för fullt.

De jag har gjort hitills är: Baileys tryfflar ( mörkt chokladskal och vitchokladtryffelfyllning)
Kaffe och kokos tryffel ( är gjord på mörkchoklad och doppad i vitchoklad
Mjölkhoklad tryffel med crisp ( doppad i mörkchoklad)
Praliné (doppad i ljuschoklad)
Mandel/amaretto pralin (gjuten i mörkchoklad)

De som återsr att göra är:
Hjortrontryffel (gjuten)
romrussin ( gjuten)
tiramisupralin 
mintkysspralin

Bild på Baileys pralinerna, gav bort en liten påse sådana i lördags