Pralintillverkning!

Har du tempererat chokladen? om inte så är det därför som chokladen har svårt att lossa ur formen. Tempereringen gör bla så att chokladen kryper lite och lossar lätt ur formen.
Har du tempererat chokladen så har det blit något fel i temperaturen när du gjort det så tempereringen blev misslyckad.

Vad för "bas skafferi" behövs vid pralintillverkning för en som aldrig gjort praliner tidigare?
 

I år har jag investerat i silikonformar. Men de är ju så sladdriga, så det vete tusan hur det skall gå att göra chokladskal av dem. De funkar jättebra till tryffel, dock.

Dessutom hittade jag en sådan där apparat som håller choklad smält för doppning i resaturangstorlek för 25:- på en utförsäljning. Så funkar inte formarna till praliner får jag väl göra dem en och en.

Testar att ställa en fråga...är ju en rätt gammal tråd, men...

Jag har köpt en pralinform nu och tänkte försöka mig på att göra praliner till helgen. Men har en liten undran. Jag vet att man ska temperera chokladen, hälla lite i formen (eller ska jag fylla helt?) och sen hälla ut det efter en liten stund (hur liten stund...1 min, 5 min, 10 min?). Men vad gör man med den chokladen man hällt ut? Ska man temperera om den igen innan man häller den i formen eller hur funkar det...? Jag är heeelt ny på det här!

Förresten, hur lång tid tar det ungefär för chokladen att stelna? Alltså den man har i botten (eller ja, toppen blir det ju när man vänt på formen och fått ut pralinerna)? Ska man ställa in formen i kylen så att den stelnar fortare eller är det fel?