Pralintillverkning!

 

Vad händer om det blir fel vid temperering? Alltså, hur påverkar det pralinerna? Jag har aldrig lyckats hitta nån sida där man lan läsa om VARFÖR det är så viktigt, så jag tänkte att du kanske vet :)

Åh, jag vill också gå på deras kurser! Kanske får önska mig i födelsedagspresent
Ska kolla på dina bilder! =) Vilka smaker blir det till morfar då?

För er som bor i Stockholmstrakten så finns pralinkurser i Upplands Väsby, www.iderika.com/ . Har själv gått pralinkurs där och vi fick göra supergoda praliner med kardemummatryffel som fyllning.
Om jag inte minns fel så har tempereringen en viktig roll när det gäller att få blanka praliner.

Jag har tyvärr inte köpt mig några pralinformar än, ska leta nu inför julen för det är ju så mycket enklare än att rulla. Hittills har jag rullat och det är receptet med kardemumma jag gjort än så länge.

Tack så mycket för svaret! Ska kolla in hemsidan också.

Det jag tänkte på sist var att pralinerna fick en så himla ful färg efter några dagar.
Hur ska man egentligen förvara dom? Köper man färdiga praliner så får man dom ju i cellfanpåse eller papperskartong. Men mina blev liksom fläckiga efter några dagar i rumstemperatur och såg inte alls aptitliga ut. Smaken var det dock inget fel på..

I rumstemp, choklad skall aldrig förvaras i kyla.

Man tempererar för att:
1) Få en slät blank yta på pralinen
2) Att chokladen skall krympa ordentligt så att pralinen lossnar ur formen
3) För att få rätt "knäpp" när man bryter den, då är den både blank och har krympt som den ska.

Sen rent fysikaliskt/kemiskt har det med nåt ämne i massan som bryts ner och ombildas till något annat.Jag fick en kurs i julklapp förra året och var där i januari i år. Sen fick jag halva nästa kurs i födelsedagspresent och lyckades faktist boka in en kurs precis på min födelsedag .

Tänkte försöka få tag på nån likör och göra en tryffel med. Svärmor brukr göra hallonlikör. Själv dricker jag inte alkohol och har aldrig nåt hemma. Annars blir det nog apelsintryffel, ska göra halloweencupcakes med apelsinskal i smeten och mocca creamcheesfrosting uppepå och då blir det saften från apelsinen i tryffeln.

Nu står det ägglikörspraliner i kylen på stelning, imorgon ska jag göra botten och sedan är det dags för provsmakning, så jag återkommer med omdöme...

Spännande! Får vi se bilder också? :DAha, där ser man! Men du, dom där cupcakesen lät verkligen inte heller illa! Smaskigt!
Har heller aldrig nån alkohol hemma, jag är lite "mesig" och tycker varken om öl eller vin, och det blir oftast inget annat heller. Möjligtvis nån cider ibland, men det kanske blir lite konstigt
Ciderpralin, haha!

Oj vad avancerade ni är, jag har aldrig använt någon termometer men mina har blivit fina ändå. Det enda som jag misslyckades helt med var vit choklad, men jag var lite stressad när jag höll på med det så det var nog därför.

Jag har heller inte använt termometer hittills :) Mina förra blev ju fina, fast inte efter några dagar såklart..
Jag tänkte maila till någon på typ enlitenpralin.se och höra om dom vet vad som blev fel.

Jag hade tänkt skicka praliner till de jag inte kan träffa under jul.. Men det är ju såklart inte kul om de kommer fram fläckiga :/

Jag tror att det är så att pralinerna blir fläckiga om chokladen inte är tempererad. Det tar ju lite tid att temperera men pralinerna håller sig snygga!