Finns ju många varianter av köttfärssås, så jag är lite nyfiken på vad folket på FL har för ingridienser i sina varianter.
Själv använder jag:
Den består endast av:
Nötfärs,lök,lite wookgrönsaker,mellangrädde,vetemjöl,salt,svartpeppar,vitlök,sambal,viltfond
Absolut inte tomat i nån form-avskyr!
Men det är jättesällan jag gör köttfärssås,det är ingen favorit. Gör hellre köttfärslimpa eller pannbiffar.
Köttfärs, mjölk eller grädde, ketchup, vitlöksklyftor och kryddor..
Lök har jag aldrig hemma då den hinner bli gammal innan jag hinner använda den.. :)
Att passera är att få bort klumpar genom att pressa maten genom en sil (eller silduk eller såll). Man kan passera tex en sås eller bär (görs ofta för att få bort kärnor och skal)
Använder man krossade tomater får man med tomatbitar, använder man passerade tomater är det som en tjock med jämn sås.
www.spisa.nu/4.11736/varufakta/krossade-tomater/
Jag finhackar gul lök och vitlök och fräser på låg värme. På hög värme steker jag nötfärs, och ser till att den blir finfördelad (inga klumpar, det tycker ingen av oss om). Kryddar nötfärsen med salt och svartpeppar. Sedan varierar det lite. Krossad tomat har vi nästan alltid, och ofta överblivna färska tomater, men ibland hela tomater på burk. Rivna morötter brukar vi också ha i. Om vi har rödvin över får det koka ihop med löken innan vi tillsätter annat. Jag kryddar med salt, svartpeppar, oregano, basilika, ibland timjan. Ibland kycklingbuljong istället för salt. Jag smakar av med balsamvinäger, honung, tomatpuré, ketchup och liknande ingredienser tills det har fått den smak jag vill ha, och brukar få stå och puttra ett tag.
Men nästa gång måste jag nog experimentera lite mer efter alla tips i den här tråden.
Köttfärs
gul lök
vitlök
krossade tomater
kalvfond
1,5 dl rödvin
vatten
salt
peppar
en nypa socker
så får det puttra i minst en timme.
Och lite redning på slutet.
jag glömde att min sås är olika beroende på om jag har hemma.
Standar är
köttfärs- vilt, nöt el fläsk
Lök- gul eller röd eller har jag inte det klipper jag gräslök
Tomater- färska, krossade eller flytande
tomatpuré
Buljong oftast är det egen pga salthalten i de köpta men annars är det på flaska sällan på kub
Timjan, oregano, basilika, svartpeppar, eventuellt salt
Detta tillägger jag om jag har o jag känner till, sist blev det som i tidigare inlägg glömde att jag brukar ha variation
Rivna morötter
Paprika
Majs
vitlök
Färsk persilja i stället för Basilika
turkisk yoghurt
en skvätt vitt vin beroende på vilket kött så kan jag ta rödvin
Köttfärs, lök, vitlök, krossad tomat, kryddor, ev riven morot.
Eller
Köttfärs,lök,vitlök,krossad tomat,färsk basilika, balsamvinäger, soltorkad tomat, färska champ, andra kryddor,
Allt beror på tid och vad som finns hemma.
Jag är född och uppväxt i Bologna, och så gör jag:
Selleri, lök och morot, finhackade, svettas i olivolja och smör.
Sen bryner jag köttfärsen, lägger till en grönsaksbuljongtärning, tomatpuré, och ett glass mjölk (ibland också rött vin om jag har en öppen flaska hemma).
Mellan värme tills mjölken absorberas av köttfärsen.
Sedan täcker allt med varmt vatten och säker värmen, och låter puttra i 2-3 timmar tills vattnet har sjudit bort.